Çekirdek aile tanımından, tek kişilik veya iki kişilik yaşamlar üzerine kurulu yeni bir yaşam şekline doğru bir geçişe tanık oluyoruz.
Büyük şehirlerde yaşayanlar evleri ve iş yerleri arasına sıkışıyor
Eğitim, ekonomik özgürlük ve yaşam standartları yükseldiğinde kişilerin tek başına yaşamayı tercih ettiklerini gözlemliyoruz. Evlerde dekorasyon anlayışı bile bu değişimden etkilenmeye başladı. Zamanın çoğunu dışarıda geçirmeye odaklanan hayat tarzı, mutfağın açık şekilde salonun bir köşesinde yer alması, pişirme, hazırlama, yıkama, saklama gibi fonksiyonların bir duvarla sınırlı olması, yaşam alanlarının ise az eşya ile minimal form ve renklerde, geniş koltuklar, kanepelerin ve rahatlığın ön planda olduğu daha ferah yaşam mekânları sunması olarak tasvir edilir. Biz, bunların toplumsal, sosyolojik, psikolojik boyutların dile getirilmesini konunun uzmanlarına bırakıp bu evlerde, yalnız yenen, çoğunlukla dışarıdan getirtilen yemekler yerine, sofraların paylaşıldığı, renklendiği, sağlıklı ve evde pişirilen yemekler için çözüm önerilerine değinmek istiyoruz.
İşi İşte Bırakın Ve Sosyalliğe Soyunun, O Halde Yemeği Yalnız Yemiyoruz Ve Yemeğe Misafir Davet Ediyoruz
Ana kuralımız az malzeme ile kısa zamanda yemeği hazırlamak olmalı, hadi kolları sıvayın mutfağa giriyoruz.
Gözünüzde bu olayı büyütmeyin, tek çeşitle de mükemmel sofralar kurabilirsiniz. Geleneklerimizde vardır, yemeğe misafir ağırlamak istediğimizde masanın enikonu dolu olmasını isteriz. Masanızı illaki içi yemeklerle dolu tabaklarla donatmanız gerekmiyor. Bunu mumlar, çiçekler ve şık masa aksesuarları ile de yapabilirsiniz. Özenle seçilen masa örtüleri, Amerikan servisler, runnerlarla işe başlayın. Porselen tabaklar, kristal bardaklar, gümüş objeler seçebilirsiniz. Tercihinizi ahşap, seramik, etnik, otantik öğelerden yana da koyabilirsiniz.
Sofranızı ne kadar özenli hazırlarsınız, yediğiniz yemekten bir o kadar keyif alırsınız.
Seçeneklerimiz Neler Olmalı
En yakındaki kasaptan iki parça antrkot, balıkçınızdan somon, marketten hindi, hangisini seçerseniz işte ana yemeğiniz hazır, yanında salata, hangisini hazırlarsanız, salata seçeneğiniz çok fazla, hazır yıkanmış, ayıklanmış olanlar, üzerinde paketlenme tarihleri belirtilmiş olarak sizleri bekliyor, siz kullanmadan önce yine de sudan bir geçirin.
Et Tarifi Önceliğimiz Olsun
İri kırmızıbiberler ile antrkotun altına yatak yapacağız. İşte size kırmızıbiber yatağında antrkot tarifi.
Pişirmeden önce et, oda sıcaklığında olmalı. Siz masayı hazırlarken etiniz oda sıcaklığına gelir. Pişirme tavasını ocağın üstüne yerleştirin, yüksek ateş ile kızdırmaya başlayın, ben bu iş için döküm, et üzerinde izler bırakan bir tava kullanıyorum. Eti çok hafif yağlayın, bir maşa yardımıyla tavaya yerleştirin. Asla çatal kullanmayın. En yüksek ısıda etin her bir yanını ikişer dakika pişirin. Renginin dönmesini sağlayarak mühürleyin. Isıyı orta dereceye indirip yine her bir tarafını ayrı pişirmeniz gerekir. Tuzunu piştikten sonra ilave edersiniz. Bu arada biberleri ortadan ikiye ayırıp içini temizleyin, kalın dilimler elde edin. Tost makinesine koyarak kapağını kapatın, 3-4 dk. içinde biberler hazır olacaktır. Üzerine sarımsak, sızma zeytinyağı, biraz tuz ve isterseniz bir kaç taze fesleğen yaprağını ekleyip karıştırın. İşiniz ustalıkla hazırladıklarınızı tabağa yerleştirmeye kalıyor.
Sıradaki Balık Seçeneğimiz
Basit, zahmetsiz, hızlı bir balık yemeği istiyorsanız, somon balığı pişirebilirsiniz.
2 parça somon balığı fileto (veya dilim) tuz, karabiber, limon ve çok çok az zeytinyağı ile filetoları elinizle ovun ve yağlı kâğıt koyduğunuz fırına yerleştirin. Yağlı kâğıt veya folyo özellikle balık pişirirken sizi sonrasında bulaşıkla uğraşmaktan kurtarır. Pişmesi için 200 derecede 7-8 dakika yeterli oluyor. Üstüne ince kıyılmış dereotu ve limon dilimleri koyabilirsiniz.
Bu tarifi kızgın tavaya da uyarlayabilirsiniz. Somon balığının iki tarafını da tuzlayıp kara biberleyip döküm tavada pişirebilirsiniz. Servis yaparken yanına da kırmızıbiber, taze soğan ve dereotu ile servis yapabilirsiniz.
Hindi Straganof
Bifteğin ince şeritler halinde doğranarak, soğan, mantar, şarap ve krema ile sotelenmiş şeklide pişen yemeğin adıdır, böf straganof. Ben hindi ile hazırlamanızı önereceğim. Hindinin but kısmını şerit şeklinde kesin. Biraz karabiber, tuz ve yağ ile karıştırıp tavada yüksek ateşte pişirin sonra ateşi kısıp, içine ince ince doğradığınız soğan ve mantarları ilave edin. Pişmeye devam etsin, bu arada siz bir kapta yoğurt, (krema yerine yoğurt kullanmayı tercih ediyorum)1 kaşık un ve 1 kaşık hardalı ilave edin hızlı hızlı karıştırın, hindilerin üstüne alıştırarak ilave edin, pişince üstüne kıyılmış maydanoz koyup servis yapın. Hardalın lezzetini beyaz etlere yakıştırıyorum.
Buharda Haşlanmış Sebzeler
Dondurulan sebzeleri derin dondurucunuzda bulundurmalısınız, korkmayın doğal halde korunduklarından katkı maddesi içermezler. Üstelik daima elinizin altında olmaları, yıkama ve ayıklama için vakit harcamadan, çözdürmeyi beklemeden kullanma imkânı sunmaları ve kısa sürede pişmeleri ile tercih edebilirsiniz.
Sos Kalorisiz Olmalı
Sosların malzemesi için önereceğim malzemeler, sirke, limon suyu, zeytinyağı ve yoğurttur. Akdeniz mutfağı esintilerine özgü tercih ise zeytinyağı ve sarımsaktır. Salatalarınızda sos olarak limon, sirke, tuz, çeşitli baharatlar, nar ekşisi rahatlıkla kullanabilirsiniz. Sos içindeki yağlar, çok az miktarda tüketildiğinde bile yüksek enerji verir. Onun için kullandığınız yağ miktarı önemlidir. Yoğurdu çok hafif su ile inceltin. İçine nane / fesleğen/ dereotunu kıyın, lezzetli bir sos elde edersiniz. Yoğurt ile hardal beraberinde taze veya kuru otlar ile hazırlayacağınız sos daha az kalorilidir. Limon ve zeytinyağın içine çay kaşığı ile hardal koyun. Sizi rahatsız etmeyecekse sarımsak da koyabilirsiniz. Kalorili olmasına rağmen sağlığınız için önereceğim ise avokado ile hazırlanan soslardır. Bu sosu ekstra yağ ilave etmeden, limon suyu ile inceltmelisiniz.
Nefis Bir Makarna
Fesleğen soslu makarna, yanında roka salatanız. Hadi biraz sofistike olsun, deniz mahsullü bir makarnaya ne dersiniz?
Önerim, bol bol domates, çok az zeytinyağı, bir diş sarımsak ve fesleğenle yapacağınız daha az kalorili soslarla birlikte makarnanızı yemenizdir. Hatta farklı çeşitler denemek isterseniz sebzeleri kullanabilirsiniz. Örneğin kabak oldukça düşük kalorili bir alternatif olur. Kabak, kurutulan domates, dereotu, sarımsak ilave edilen, lezzetli ve kalorisi daha az olan soslar makarna ile uyumludur.
Bugün Yemekte Omlet Var
Önce manava uğrayın ve tüm gözünüze kestirdiğiniz yeşillikleri alın, otlu nefis bir omletve yanında Meksika fasulyeli bir salata, bakır bir maşrapada salatalık ve naneli ayran hazırlayacağız.
Meksika Fasulyesi İle Salata
1 adet küçük boy Meksika fasulyesi konservesi, 5-6 dal yeşil soğan 1 çay bardağı konserve mısır, köz üzerinde pişirilen kapya biber, bir demet dereotu, kornişon salatalık turşusu, tuz, zeytinyağı, limon salatanız hazır.
