Yaz aylarında hava ısındığında, vücudun susuz kalmaması daha da önem kazanır. Fiziksel aktiviteler, hava sıcaklığı, kilo gibi etkenler vücudun ihtiyaç duyduğu su miktarını arttırmaktadır. Serinlemek için, soğuk içecek ve yiyecekleri daha fazla tüketme isteği oluşur. Çorba içmek vücudunuza daha fazla su sağlamak için iyi bir tercihtir ancak kimse yaz gününde sıcak çorba içmek istemez. Ancak domates ve salatalık gibi nemlendirici sebzelerden yararlanarak soğuk içilen çorbalar yapabilirsiniz.
Oldukça ekonomik, hazırlaması kolay olan çorba pratik bir alternatiftir. Çorba ile yemeğe başlamanın kilo vermede etkili bir yöntem olduğunu söyleyebiliriz. Çünkü çorba içmek iştahı etkiler, frenler ve yemek yeme süresini uzatır. Bu yüzden yemeğe çorba ile başladığınızda, diğer yemeklerden daha az miktarda yer ve daha çabuk doyarsınız.
Aslında “soğuk çorba” tanımını benimsemeyenler, ön yargılı bakanlar hatta tuhaf bulanlar olabilir. “Çorba sıcak sıcak içilmeli, içtiğimizde içimiz ısınmalı” diyenler çoğunluktadır. Fakat bu yaklaşımın, çorbayı kışla ilişkilendirme alışkanlığından geldiğini düşünüyorum.
Soğuk bir çorba içmek için sıcak içilen çorbayı soğutmak ve servis yapmak ne yazık ki yeterli değildir. Malzemelerin daha hassas bir kombinasyonunu gerektirir. Soğuk Çorba tariflerinde dikkat edilmesi gereken nokta; un, tereyağı ve yumurta gibi ağır ve yoğunlaştırıcı malzemelerden, tavuk ve et suyundan uzak durmanız gerektiğidir. Çünkü sıcak çorbaların lezzet öğesi olan bu malzemeler, soğukken pek de lezzetli olmayacaktır. Soğuk çorbalarda sebze suyu ve yoğurt kullanmalısınız. Çorbalarınızı taze aromalı otlar, limon veya salatalık dilimleriyle süsleyerek sunabilirsiniz. Servis yaparken ben üstüne çok az sızma zeytinyağı gezdiriyorum. Bir de sunum için kullanacağınız kâseler ayaklı olursa sofranıza şıklık katacaktır.
Gazpacho (gazpaço)
İspanyolların, domates, sarımsak, kırmızıbiber, salatalık, ufalanmış ekmek ile yapıp soğuk içtikleri çorbadır; beyaz gazpacho ise ekmek, badem, yeşil üzüm, salatalık, zeytinyağı ve sarımsağın bir araya gelmesiyle oluşuyor.
Vichyssoise (visisuaz)
Ana malzemeleri pırasa ve patates olan bu çorba, Fransız mutfağına ait olup ülkede soğuk olarak servis edilen bir çorbadır. Fakat Yunanlılar ise soğuk çorbayı patlıcan, dolmalık biber, yoğurt, kırmızıbiber ve nane ile yapıyorlar.
Batırık
İç Anadolu ve Akdeniz bölgelerine özgü; yağ kullanmadan, ince bulgur ve mevsimlik sebzelerle yapılan yöresel bir soğuk çorbadır. Genellikle ev yapımı bulgurla hazırlanır. Batırık yapmak için; bulgur, domates, salatalık, soğan, maydanoz ve salça yoğruluyor. Bu karışımın içine ince çekilmiş ceviz içi, fıstık veya susam eklenmektedir. Suyla karıştırılarak çorba şeklinde sunulan batırık, özellikle yaz günlerinde içine buz katılarak servis ediliyor.
Ayran aşı
Mutfak kültürümüzde “ayran aşı” diye bilinen çorba, yaz aylarının favorisidir. Aşurelik buğday, nohut, yoğurt ve nane ile yapılmaktadır. Yoğurt çorbalarını buğday yerine arpa şehriye kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Hem besleyici hem doyurucu hem de soğuk olduğu için yaz aylarında denemenizi öneririm.
Yemek hazırlamak için fazla zamanı olmayanlara pratik bir yöntem: Ayranın içine haşlanmış buğday, üzerine dereotu ve taze nane ekleyerek yaz için pratik bir soğuk çorba hazırlayabilirsiniz.
Farklı bir alternatif olarak mısır, beyaz soğan ve sarı domates, ayrıca bir miktar taze limon suyu ve deniz tuzu ile hazırlananı örnek verebiliriz.
Cacık
Sıcak yaz günlerinin serinleten lezzetidir; hepimiz severek tüketiriz. Sulandırılmış yoğurt, salatalık, nane veya dereotu ilavesi ile hazırlanır. Siz daha yaratıcı tarifler deneyebilirsiniz. Pancar, marul, havuç, taze soğan, domates, buğday, bulgur gibi ilavelerle, farklı cacıklar hazırlayabilirsiniz.
Bir soğuk çorba tarifi de benden gelsin
Avokado (1 adet olgun, ezilecek), salatalık (2 adet, rendelenecek), kereviz (1 adet küçük boy, rendelenecek, sapları kıyılacak ve birkaç yaprağı ilave edilecek), yarım limon suyu (bir bardak su ile karıştırılacak), zeytinyağı (1 tatlı kaşığı yeterli olmaktadır), bir fiske tuz, dilerseniz kekik. Tüm malzemeleri karıştırıyorum; servis yaparken üstüne bir avuç havuç rendesi koyuyorum.
Enginar, salatalık, avokado, kuşkonmaz, kırmızıbiber, domates, pırasa, patates, havuç, pazı, taze bezelye, pancar gibi aklınıza gelebilecek her sebzeden, lezzetli soğuk çorbalar yapmak mümkün olur. Biraz yemek tarifi araştırarak enfes soğuk çorba tariflerine ulaşabilirsiniz.
